Tai yra naujausios Leik apygardos restoranų patikrinimų ataskaitos – nuo rugpjūčio 30 d. iki rugsėjo 4 d., kurias pateikė valstijos saugos ir sveikatos inspektorius.
Floridos prekybos ir profesinio reguliavimo departamentas patikrinimo ataskaitą apibūdino kaip patikrinimo metu buvusių sąlygų „momentinę nuotrauką“. Bet kurią dieną įmonės gali turėti mažiau arba daugiau pažeidimų, nei nustatė per paskutinį patikrinimą. Bet kurią dieną atlikti patikrinimai nebūtinai atspindi bendrą ilgalaikę įmonės būklę.
– Didelio prioriteto – žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi tame pačiame inde. Žalia žuvis ir delikatesai – ant plokščios lėkštės. **Ištaisykite vaizdą** **Įspėjimas**
- Aukšto prioriteto žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi viršuje / netinkamai atskirti. Žalia šoninė ant mėsos gaminių yra mobiliajame aušintuve. **Ištaisykite vaizdą** **Įspėjimas**
- Didelis prioritetas – laiko / temperatūros kontrolė saugiam maisto šaldymui, kai temperatūra viršija 41 laipsnį Farenheito. Krevetės 52°F, žuvis 52°F. Mažiau nei 4 valandos. Operatorius uždeda ledo. Kepta jautiena 57°F, kumpis 56°F, kalakutiena 56°F, pjaustytos salotos 58°F. **Imtasi taisomųjų veiksmų** **Įspėjimas**
- Tarpinis – su maistu besiliečiantys paviršiai užteršti maisto likučiais, pelėsį primenančiomis medžiagomis arba gleivėmis. - Pjaustyklė. **Ištaisykite vaizdą** **Įspėjimas**
- Pagrindinė problema – indaplovės išorėje susikaupusios šiukšlės. **Ištaisykite situaciją** **Įspėjimas**
– Pagrindinė – komerciškai perdirbta mažai deguonies turinti pakuotė su žuvimi, kurios etiketėje nurodoma, kad iki naudojimo ji bus laikoma užšaldyta, nebus užšaldyta ir nebus išimta iš mažai deguonies turinčios pakuotės. lašiša. **įspėjimas**
- Pagrindinis – Įrangos ar prietaiso konstrukcija ar gamybos būdas nėra patvarus. - Šaldiklio tarpinė, pasiekiama, yra suplyšusi. **įspėjimas**
– Pagrindinis – Maisto personalo naudojamame rankų praustuve nėra rankų plovimo ženklo. Už baro. **įspėjimas**
- Pagrindiniai – su maistu nesiliečiantys paviršiai, užteršti riebalais, maisto likučiais, nešvarumais, gleivėmis ar dulkėmis. - Šaldiklio kilimėlis. - Gartraukio filtras. - Gartraukis ir vamzdžiai po juo. - Lentyna po plokščiomis grotelėmis. - Orkaitės išvaizda. - Viryklės viršus. **įspėjimas**
- Pagrindinis – Aušintuvo viduje / lentynoje susikaupė nešvarumų likučių, kuriuos galima pasiekti. - Šaldytuvas-aušintuvas. - Paruoškite aušintuvo viršų. **įspėjimas**
- Didelis prioritetas – darbuotojai pereina nuo žalio maisto tvarkymo prie paruošto valgyti maisto neplaudami rankų. Stebėti darbuotojai pirmiausia apdorojo žalią jautieną, o tada duoną. **įspėjimas**
- Aukštas prioritetas – žarnos jungtyje nėra dulkių siurblio grandinės pertraukiklio arba prie žarnos jungties pridėta jungtis / nukreipiklis. Šluotos kriauklė yra viršuje. **Pakartotinis pažeidimas** **Įspėjimas**
– Tarpiniai darbuotojai negali naudotis kriaukle bet kuriuo metu. Vandens filtras yra ant virtuvės kriauklės viršuje. **Ištaisykite sceną** **Įspėjimas**
- Vidutinio lygio – šiuo metu nėra budinčių sertifikuotų maisto paslaugų vadovų, o maisto ruošimu / tvarkymu užsiima keturi ar daugiau darbuotojų. Prieiga per internetą: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Įspėjimas**
– Pagrindinė – komerciškai perdirbta mažai deguonies turinti pakuotė su žuvimi, kurios etiketėje nurodoma, kad iki naudojimo ji bus laikoma užšaldyta, nebus užšaldyta ir nebus išimta iš mažai deguonies turinčios pakuotės. lašiša. **įspėjimas**
– Pagrindinis – su maistu besiliečiantis paviršius nėra lygus ir lengvai valomas. Kempinėlė naudojama kaip druskos barstytuvas apačioje esančiame bare. **Ištaisykite vaizdą** **Įspėjimas**
– Pagrindinis – naudokite ledo kibirėlį/kastuvą, laikomą ant grindų tarp naudojimo. Baras apačioje. **Ištaisykite sceną** **Įspėjimas**
– Pagrindinis – Maisto personalo naudojamame rankų praustuve nėra rankų plovimo ženklo. Viršuje yra virtuvės kriauklė. **įspėjimas**
- Pagrindiniai – su maistu nesiliečiantys paviršiai, užteršti riebalais, maisto likučiais, nešvarumais, gleivėmis ar dulkėmis. - Grindų kanalizacija bare apačioje. **įspėjimas**
- Pagrindinis – aušintuvo / lentynos viduje susikaupė purvo likučių, pasiekiamoje vietoje. Vanduo aušintuve viršuje už baro su puodeliais. **įspėjimas**
- Pagrindinis – sidabrinius stalo įrankius / indus laikykite vertikaliai, maistu besiliečiančiu paviršiumi į viršų. Įeikite pro vėsią angą. **įspėjimas**
– Bazinis – naudojamas drėgnoms šluostėms, kurios retkarčiais išsilieja ant įrangos paviršių, skirtų maistui ir ne maistui. **įspėjimas**
- Didelis prioritetas – indaplovės chloro dezinfekavimo priemonės koncentracija nepasiekia reikiamo minimalaus lygio. Nustokite naudoti indaplovę dezinfekcijai ir pradėkite rankinį dezinfekciją, kol indaplovė bus sutaisyta ir tinkamai dezinfekuota. 0 ppm.
- Didelis prioritetas – laiko / temperatūros kontrolė saugiam maisto šaldymui, palaikomai aukštesnėje nei 41 laipsnio Farenheito temperatūroje. Kalakutiena 48 laipsnių, sūris 51 laipsnių. Mažiau nei 4 valandos. Rekomenduojama greitai atvėsinti.
- Ledo gaminimo aparate/dėžėje kaupiasi juoda/žalia, į pelėsį panaši medžiaga. Ant skydo.
– Pagrindinė – komerciškai perdirbta mažai deguonies turinti pakuotė su žuvimi, kurios etiketėje nurodoma, kad iki naudojimo ji bus užšaldyta, nebus užšaldyta ir nebus išimta iš mažai deguonies turinčios pakuotės. lašiša.
- Pagrindiniai – su maistu nesiliečiantys paviršiai, užteršti riebalais, maisto likučiais, nešvarumais, gleivėmis ar dulkėmis. - Gruzdintuvės išvaizda.
– Pagrindinis – Klientų savitarnai skirti šiaudeliai nėra atskirai supakuoti arba sudėti į patvirtintus dozatorius. **Korekcija vietoje**
- Svarbiausia – žalią gyvūninį maistą laikyti šaldiklyje arba šaldytuve kartu su paruoštu valgyti maistu – ne visi produktai yra komercinėse pakuotėse. Uždenkite žalią jautieną lipnia plėvele ir padėkite ją vertikaliai į šaldytuvą. **Pataisymai vietoje**
- Aukšto prioriteto žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi virš jų / netinkamai atskirti. Žalia vištiena šaldytuve pranoksta virtą kiaulieną. **Korekcija vietoje**
- Tarpiniai darbuotojai negali naudotis kriaukle bet kuriuo metu. Trigubą kriauklę užstoja šluostės kibiras. **Klaidos taisymas vietoje**
- Pagrindinis – dubuo arba kitas indas be rankenos maistui paskirstyti. Krakmolo likučiai dubenyje. **Pataisymai vietoje**
– Pagrindinis – šlapias skuduras/rankšluostis naudojamas po pjaustymo lentele. Prie stalo, kur personalas ruošiasi pjaustyti daržoves.
- Didelis prioritetas – darbuotojai tvarko nešvarius įrankius ar indus, o tada pradeda ruošti maistą, tvarko švarius įrankius ar indus arba liečia nesupakuotus vienkartinius indus nenusiplovę rankų. Indaplovės darbuotojai sudeda nešvarius indus, o tada išmeta švarius indus nenusiplovę rankų ir nekeitę pirštinių. Vadovas duoda darbuotojams nurodymus. **Korekcija vietoje**
- Vidutinio stiprumo – su maistu besiliečiantys paviršiai užteršti maisto likučiais, pelėsį primenančiomis medžiagomis arba gleivėmis. Konservų atidarytuvo mentė nešvari. Nuneškite ją į „Cai Keng“. **Pataisymai vietoje**
- Tarpinė – rankų plovimo kriauklė, naudojama ne rankų plovimui. Daiktai laikomi kriauklėje bare.
- Tarpinės paskirties purškimo buteliukai su nepažymėtomis toksiškomis medžiagomis. Nepažymėtas geltonas skysčio purškimo buteliukas serverio stotyje.
– Pagrindinis – darbuotojų asmeniniai daiktai laikomi maisto ruošimo zonoje arba virš jos, maistas, valymo įranga ir indai arba vienkartiniai reikmenys. Šalia ledo aparato yra kabykla su stalo įrankiais.
- Pagrindinis – grindys nuklotos stovinčiu vandeniu. Vanduo daugelyje virtuvės vietų, trūksta arba yra sudaužytos grindų plytelės.
- Pagrindinės grindų plytelės – trūksta ir (arba) jos prastos būklės ir (arba) prastos būklės. Visoje virtuvėje esančios grindų plytelės yra sulūžusios arba jų nėra.
– Pagrindinis – Maisto personalo naudojamame rankų praustuve nėra rankų plovimo ženklo. Ant kriauklės bare.
- Didelis prioritetas – darbuotojai nenusiplauna rankų prieš užsimaudami pirštines ir pradėdami tvarkyti maistą. **įspėjimas**
- Tarpinis – komerciškai perdirbtas paruoštas valgyti maistas, įjungtas saugaus maisto laiko / temperatūros valdymas ir laikomas ilgiau nei 24 valandas, o atidarius data neteisingai pažymėta. Atidarykite galoną pieno. **įspėjimas**
- Tarpiniai darbuotojai negali naudotis kriaukle bet kuriuo metu. Ąsotis laikomas kriauklėje už baro. **įspėjimas**
- Vidutinio lygio – nesuteikė nė vienam darbuotojui reikiamo valstybės patvirtinto darbuotojų mokymo pažymėjimo. Norėdami užsisakyti patvirtinto plano maisto saugos medžiagą, skambinkite DBPR sutarties teikėjui: Floridos restoranų ir apgyvendinimo asociacijai („SafeStaff“) telefonu 866-372-7233. **įspėjimas**
- Pagrindinis – darbuotojų asmeniniai daiktai laikomi maisto ruošimo zonoje arba virš jos, maistas, valymo įranga ir indai arba vienkartiniai aptarnavimo daiktai. Padėkite mobilųjį telefoną ant stalo. **įspėti**
– Pagrindinis – maisto produktams skirtas indas, kuris nebuvo identifikuotas pagal bendrinį pavadinimą, išimtas iš originalios pakuotės. Miltus laikykite dideliame inde, sausame. **įspėjimas**
- Aukšto prioriteto žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi virš jų / netinkamai atskirti. Žalia jautiena dengia iškeptus šonkauliukus. **Pataisymai vietoje**
Įrašo laikas: 2021 m. rugsėjo 14 d.