Tai yra naujausios Samterio apygardos restoranų patikrinimų ataskaitos – rugpjūčio 16–21 d., kurias pateikė valstijos saugos ir sveikatos inspektorius.
Floridos prekybos ir profesinio reguliavimo departamentas patikrinimo ataskaitą apibūdino kaip patikrinimo metu buvusių sąlygų „momentinę nuotrauką“. Bet kurią dieną įmonės gali turėti mažiau arba daugiau pažeidimų, nei nustatė per paskutinį patikrinimą. Bet kurią dieną atlikti patikrinimai nebūtinai atspindi bendrą ilgalaikę įmonės būklę.
– Didelis prioritetas – yra įlenktų skardinių. Žr. nebeparduodamų prekių sąrašą. 1 skardinė mažų kukurūzų ir 1 skardinė obuolių padažo. **įspėjimas**
- Didelis prioritetas – darbuotojai liečia plikas kūno dalis, o tada pradeda maisto ruošimą, tvarko švarią įrangą ar indus arba liečia nesupakuotus vienkartinius daiktus nenusiplovę rankų. Operatorius apmokė darbuotojus teisingo rankų plovimo proceso. **įspėjimas**
- Aukšto prioriteto žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi virš jų / netinkamai atskirti. * *Žalia marinuota vištiena dengia neuždengtą, paniruotą vištieną, *neplautą. Grybai yra ant supjaustyto svogūno. Operatorius perkelia maistą į tinkamą vietą aušintuve. **Imtasi taisomųjų veiksmų** **Įspėjimas**
- Didelis prioritetas – laiko / temperatūros kontrolė saugiam maisto šaldymui, palaikant aukštesnę nei 41 laipsnio Farenheito temperatūrą. 12:00 Vištienos juostelės (82°F – vėsioje vietoje); Makaronai (80°F – vėsioje vietoje); Kiauliena (50°F – vėsioje vietoje) Salotos (57°F – vėsioje vietoje) Maistas perkeliamas iš fronto linijos į šaltesnę vietą 13:00 13:00 Vištienos juostelės (62°F – vėsioje vietoje); Makaronai (60°F – vėsioje vietoje); Kiauliena (40°F – vėsioje vietoje) Salotos (77°F – vėsioje vietoje) **Įspėjimas**
- Vidutinė temperatūra – maistas aušinamas nepatvirtintu būdu, ką rodo nepakankamas aušinimo greitis patikrinimo metu. Maistas dedamas ant paruoštų vištienos juostelių (82°F-atvėsinimas); makaronų (80°F-atvėsinimas); kiaulienos (50°F-atvėsinimas). Maistas perkeliamas į aušintuvą greitam atvėsinimui. Vištienos juostelės (62°F-atvėsinimas); makaronai (60°F-atvėsinimas); kiauliena (40°F-atvėsinimas) **Įspėjimas**
- Vidutinio stiprumo – su maistu besiliečiantys paviršiai užteršti maisto likučiais, pelėsį primenančiomis medžiagomis arba gleivėmis. Konservų atidarytuvas. **įspėjimas**
- Vidutinio dydžio rankų kriauklė, naudojama ne tik rankoms plauti. Naudojama kaip rankšluosčių džiovyklė. **įspėjimas**
– Vidutinio lygio – cheminių medžiagų rinkiniai nesuteikiami, kai dezinfekavimo priemonės naudojamos trijų skyrių kriauklei / indaplovei arba skudurams valyti. **Pakartotinis pažeidimas** **Įspėjimas**
- Vidutinio lygio – šiuo metu nėra budinčių sertifikuotų maisto paslaugų vadovų, o maisto ruošimu / tvarkymu užsiima keturi ar daugiau darbuotojų. Patvirtintų maisto vadybininkų sertifikavimo egzaminų teikėjų sąrašą galite rasti adresu http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifikuotas vadovas* *Klaidos ištaisymas vietoje** **Įspėjimas**
- Nepateikiami vidutinio dydžio termometrai maisto temperatūrai matuoti. **Pakartotinis pažeidimas** **Įspėjimas**
- Vidutinio paruošimo vartoti terminas, vietoje paruošto saugaus maisto laikas / temperatūra kontroliuojama, o data neteisingai pažymėta ilgiau nei 24 valandas. Šaldytuvams ir šaldikliams nėra datos antspaudo. **Įspėjimas**
– Pagrindinis – dubuo arba kitas indas be rankenos, naudojamas maistui išdėlioti. Dubuo su miltais sausoje saugykloje. **įspėjimas**
– Pagrindinis – personalas valgo ruošdamas maistą. Nulupa ir valgo apelsinus. Virėjas ant linijos. **įspėjimas**
- Pagrindinis – Darbuotojo asmeninis maistas nėra teisingai identifikuotas ir atskirtas nuo visuomenei skirto maisto. Koldūnai, jogurtas, „Red Bull“ gėrimas **Įspėjimas**
- Pagrindinis – darbuotojų asmeniniai daiktai laikomi maisto ruošimo zonoje arba virš jos, maistas, valymo įranga ir indai arba vienkartiniai aptarnavimo daiktai. Telefonas **Įspėjimas**
- Pagrindinis – naudojamas prietaisas laikomas stovinčiame vandenyje, kurio temperatūra žemesnė nei 135 laipsniai pagal Farenheitą. Vandens temperatūra yra 77 °F. **įspėjimas**
- Pagrindinis – netinkamai atšildyto saugaus maisto laiko / temperatūros kontrolė. Viešbučio keptuvėje esanti vištiena atšildoma 20 greičių grotelėmis 50°F temperatūroje. **įspėjimas**
- Pagrindinis – plovimo / skalavimo / dezinfekavimo tirpalas nelaikomas švarus. Skalaukite tik švariu indu. **Įspėjimas**
- Didelis prioritetas – darbuotojai nenaudoja muilo rankoms plauti. Darbuotojai plauna rankas be muilo. Aptarkite teisingus rankų plovimo būdus su savo vadovu. Darbuotojai plauna rankas su muilu kriauklėje. **Imtasi taisomųjų veiksmų** **Pakartotiniai pažeidimai**
- Didelio prioriteto – žalias gyvūninis maistas ir paruoštas valgyti maistas laikomi viršuje / netinkamai atskirti. Žalia jautiena su sojų padažu laikoma aušintuve. Aptarkite tinkamą maisto laikymą su vadovu.
- Didelis prioritetas – laiko / temperatūros kontrolė, kad maistas būtų saugus šaldant, palaikoma aukštesnėje nei 41 laipsnio Farenheito temperatūroje. Česnakas aliejuje 54 °F Pjaustyti kopūstai 60 °F Abu produktai išimami kambario temperatūroje. Vadovas perkėlė į šaltesnę vietą, kad maistas greičiau atvėstų.
- Vidutinio lygio darbuotojai plauna rankas ne tam skirtose kriauklėse. Darbuotojai plauna rankas triguboje kriauklėje. Aptarkite su vadovu, kaip tinkamai plauti rankas. Darbuotojai plauna rankas tam skirtoje kriauklėje. **Imtasi taisomųjų veiksmų** **Pakartotiniai pažeidimai**
- Vidutinio paruošimo vartoti terminas, vietoje ruošiamo saugaus maisto laiko / temperatūros kontrolė, o data neteisingai pažymėta daugiau nei 24 valandas. Šalia prekystalio esančiame šaldytuve ir baltame buitiniame šaldytuve virta vištiena, makaronai ir kiaušinių suktinukai nėra datuoti. Vadovas datą žymi visuose projektuose. **Klaidų taisymas vietoje** **Pakartotiniai pažeidimai**
- Vidutinis lygis – darbuotojų rankų plovimo kriauklėje vanduo nėra bent 38 laipsnių pagal Farenheitą temperatūros. Vonios kambario kriauklės temperatūra yra 32 °C.
- Pagrindinis – maisto ruošimo, laikymo ar stalo įrankių plovimo vietose lubos nėra lygios, nesugeriančios ir lengvai valomos. Virtuvėje naudojamos garsą sugeriančios plytelės. **Pasikartojantys pažeidimai**
- Pagrindinis – darbuotojo gėrimų indas yra ant maisto ruošimo stalo arba virš/šalia švarios įrangos/prietaisų. Vandens butelis ranka pasiekiamoje vietoje aušintuve priešais kepimo stotelę. Vadovas pašalino visus vandens butelius. **Pataisymai vietoje** **Pasikartojantys pažeidimai**
- Pagrindinis – grindys nešvarios / susikaupusios šiukšlių. Grindų kanalizacija po triguba kriaukle, paruošimo kriaukle ir kepimo stotele yra labai nešvari.
- Ant grindų laikomas pagrindinis maistas. Vištienos ir jautienos statinės – ant aušintuvo grindų. **Pasikartojantys pažeidimai**
- Pagrindiniai – nekontroliuojami laiko / temperatūros įrankiai, naudojami saugiam maistui, neuždedant rankenos ant maisto viršaus sandariame inde. Šaukšto rankena, naudojama miltams ir cukrui maiste laikyti. Nuimkite šaukšto rankeną nuo maisto. **Korekcijos vietoje**
- Pagrindiniai – su maistu nesiliečiantys paviršiai, užteršti riebalais, maisto likučiais, nešvarumais, gleivėmis ar dulkėmis. Užeikite prie vėsios lentynos. Užeikite prie aušintuvo tarpinės. Palieskite aušintuvo tarpinę priešais kepimo stotelę.
- Pagrindinis – pakartotinai naudokite vienkartinius serviravimo indus arba daiktus. Skardinę galima naudoti maistui semti. Vadovas gali ją tiesiog išimti. Kiaušinių dėklą galima pakartotinai naudoti puodams ir keptuvėms laikyti. Vadovas išmetė visus kiaušinių dėklus. **Klaidų taisymas vietoje** **Pakartotiniai pažeidimai**
- Vienkartiniai daiktai laikomi vonios kambaryje / persirengimo kambaryje / šiukšliadėžėje / mašinų skyriuje. Popieriniai rankšluosčiai laikomi vonios kambaryje. Vadovas persikėlė į virtuvę. **Pataisymai vietoje** **Pasikartojantys pažeidimai**
– Pagrindinis – neapima laikomo maisto. Supjaustykite kopūstus, virtą vištieną, kiaušinių suktinukus neuždenkite ir įdėkite į šaldytuvą. **Pakartotiniai pažeidimai**
- Pagrindinis – servetėlės chloro dezinfekavimo priemonės koncentracija nepasiekia reikiamo minimalaus lygio. Esama 10 ppm. Nustatyta fiksuota 100 ppm koncentracija. **Koregavimas vietoje**
- Didelis prioritetas – darbuotojai liečia paruoštą valgyti maistą plikomis rankomis – maistas nėra kaitinamas iki 74 laipsnių Celsijaus kaip vienintelė sudedamoji dalis arba iš karto pridedamas prie kitų ingredientų virimui / šildymui iki minimalios reikiamos temperatūros, kad būtų galima liestis plikomis rankomis. Įmonė neturi patvirtintų alternatyvių veiklos procedūrų. Darbuotojai morkas pjausto plikomis rankomis. Vadovai, kurie buvo apmokyti liestis plikomis rankomis ir tinkamai naudoti pirštines, reples, kepimo popierių ir kt. **įspėjimas**
- Didelis prioritetas – Su maistu besiliečiantys paviršiai nėra dezinfekuojami po valymo ir prieš naudojimą. Nenaudokite įrangos / prietaisų, kurie nebuvo tinkamai dezinfekuoti. Personalas peilius plovė nedezinfekavęs. Aptarkite tinkamą indų plovimą su vadovu. Vadovas įdeda peilį į kriauklę, kad jis būtų tinkamai išvalytas ir dezinfekuotas. **Imtasi taisomųjų veiksmų** **Įspėjimas**
- Didelis prioritetas – rašytinėje procedūroje nurodyta saugaus maisto laiko / temperatūros kontrolė yra laiko naudojimas kaip visuomenės sveikatos kontrolės maistas be laiko žymos. Sušių ryžiams laiko žymos nėra. Vadovas turi laiką žymėti sušių ryžius. **Ištaisyti klaidą** **Įspėjimas**
- Tarpiniai – su maistu besiliečiantys paviršiai užteršti maisto likučiais, pelėsį primenančiomis medžiagomis arba gleivėmis. Mikrobangų krosnelės vidus yra virš aušintuvo. **įspėjimas**
– Tarpiniai darbuotojai negali naudotis kriaukle bet kuriuo metu. Rankų dezinfekavimo priemonės kibirėlis laikomas rankų kriauklėje. Vadovas išėmė dezinfekavimo priemonės kibirėlį ir padėjo jį kitur. **Ištaisykite situaciją** **Įspėjimas**
- Tarpinis lygis – visi darbuotojams privalomi mokymai baigėsi. Norėdami užsisakyti patvirtintą programos maisto saugos medžiagą, skambinkite DBPR sutarties teikėjui: Floridos restoranų ir apgyvendinimo asociacijai („SafeStaff“) telefonu 866-372-7233. Dviejų darbuotojų mokymai baigėsi. Du darbuotojai neturėjo mokymo pažymėjimų. **įspėjimas**
– Pagrindinis – darbuotojo gėrimų indas yra ant maisto ruošimo stalo arba virš/šalia švarios įrangos/prietaisų. Vandens butelis yra ranka pasiekiamame aušintuve priešais kepimo stotelę. Vadovas išėmė vandens butelį. **Ištaisykite situaciją** **Įspėjimas**
– Pagrindinis – Darbuotojams gaminant maistą nėra jokių plaukų apribojimų. Keletas darbuotojų ruošia maistą be plaukų apribojimų. **įspėjimas**
- Pagrindinis – grindys nešvarios / susikaupusios šiukšlių. Užpakalinė plokštė ir grindys už paruošimo patalpos bei virtuvės įrangos yra nešvarios. **įspėjimas**
- Pagrindiniai – su maistu nesiliečiantys paviršiai, užteršti riebalais, maisto likučiais, nešvarumais, gleivėmis ar dulkėmis. Keptuvės aušintuvo išorė. Mikrobangų krosnelės išorė virš virtuvės aušintuvo. **įspėjimas**
- Pagrindinis – valymo šluostės chloro dezinfekavimo priemonės stiprumas nepasiekia reikiamo minimalaus lygio. Esama 0 ppm. Tvarkyklės nustatytas fiksuotas lygis – 50 ppm. **Ištaisykite klaidą** **Įspėjimas**
- Didelis prioritetas – darbuotojai liečia plikas kūno dalis, o tada pradeda ruošti maistą, tvarkyti švarią įrangą ar indus arba liečia nesupakuotus vienkartinius daiktus nenusiplovę rankų. Pirmiausia liečia telefoną, tada uniformą, o tada maistą. Operatoriai apmoko darbuotojus tinkamai plauti rankas. **Korekcija vietoje**
- Didelis prioritetas – laiko / temperatūros kontrolė saugiam maisto šaldymui, palaikant aukštesnę nei 41 laipsnio Farenheito temperatūrą. 11:00 val. Vištienos krūtinėlė (7°C); kepta jautiena (13°C, šaldytuve); salotos (13°C, šaldytuve); pomidorai (10°C, šaldytuve). Maistas perkeliamas į aušintuvą greitam atvėsinimui. 11:50 val. Vištienos krūtinėlė (4°C); kepta jautiena (4°C, šaldytuve); salotos (4°C, šaldytuve); pomidorai (40°F, šaldytuve). **Pataisymas vietoje** **Pakartotinis pažeidimas**
- Tarpiniai darbuotojai negali naudotis kriaukle bet kuriuo metu. Baltas kibiras ir spaudžia grindis
Įrašo laikas: 2021 m. rugpjūčio 27 d.